Råkost kalles også ofte for "levende mat", fordi den ikke er bearbeidet og grønnsakene fortsatt har livskraften i seg. Råkost er vegetarisk og ukokt og består av frukt og grønnsaker, nøtter og frø, samt spiret korn og belgvekster.
Plantemelk lages av ulike typer mandler og nøtter, i likhet med ost.
Desserter, iskrem og andre søtsaker er også vanlig å lage med ingredienser som nøtter, dadler, kokosolje, agavesirup ol.
Om man ønsker, kan man benytte en dehydrator til å lage kaker, paier, tørke frukt etc. Den gjennomvarmer maten på svak varme, så næringsstoffene ikke går tapt.
Noen lager også fermentert ost av nøtter.
En råkostmeny innebærer alt fra et enkelt, naturlig kosthold, til gourmetretter bestående av fem retters middag, med smak og dekorasjon på høyt nivå.
